＜材料（4人分）＞
ナス　　　　4本
厚揚げ　　　1丁
豚肉　　　　180g
ニンニク　　1片
青じそ　　　4～5枚
ごま油　　　少々
●合わせ調味料
・味噌　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　大さじ1
・水　　　　　　　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　小さじ1/2
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2
・砂糖　　　　　　　少々

＜作り方＞
（1） 厚揚げは縦半分に切ってから1.5cm程度の幅に切る。ナスは乱切りして水にさらし、豚肉は食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りに、青じそはせん切りにする。
（2） フライパンに油（分量外）を入れ、厚揚げを焦げ目がつく程度に焼き、一度取り出す。フライパンに油を足し、ニンニクを香りが出るまで炒め、豚肉、ナスの順に加え炒める。
（3） 合わせ調味料を加え、厚揚げを戻し入れて炒め合わせ、ごま油を回し入れて香りをつける。器に盛り、青じそをのせて出来上がり。

★野菜ソムリエ安西理栄さんのひとこと～ナスの選び方＆保存方法～★
黒紫色が美しく、はりとつやのあるもの、傷やしわがないものが良品。切り口がみずみずしいものが新鮮です。ナスは冷やし過ぎ＆乾燥に弱い野菜。ポリ袋に入れるか新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

ナス・豚肉・厚揚げのピリ辛炒め